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蘑菇君又和谣言撞上了,遇茄子真的会中毒?
发布时间:2016/9/3 11:27:12 []人次

       

        一条关于蘑菇和其他食物不能一起食用的“紧急通知”在朋友圈被疯传。

        “通知”是这么说的:“医大已经死17人,友情提醒:最近医院急诊的患者比较多,大都是蘑菇中毒,今年蘑菇丰收,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,会中毒;在水焯蘑菇的时候放大蒜,如果大蒜变色了,就有毒,不可食用。而且蘑菇和小米、大黄米千万不要同吃,会产生一种毒素,医院治不好,后果很严重。”这是一条食物之间不能同吃,存在相克的传言。其实关于蘑菇、茄子、小米、大黄米都是我们生活中常见的食物,老百姓都吃了好多年,没有存在什么问题,为何会有如此传言呢?

 

        其实从本质上讲,这样的传言是错误的。从营养学角度来说,有些食物放在一起会有毒的说法并不存在。在食品安全中讲到,食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。在我们生活中需要考虑的角度有:①食物本身是否新鲜卫生,没有腐败变质。比如发芽的土豆芽眼中龙葵素(一种天然有害物质)含量很高,食用之后会有所不适。②食物的烹调方式和烹调温度是否合理,比如四季豆如果没有彻底加热,会产生皂素、红细胞凝集素,来刺激胃肠道粘膜,产生不适。③少数的一些食物食用后产生的过敏反应。④本身就是或含有有毒有害物质,人们把它错当成了食物食用,比如河豚和毒蘑菇。⑤运输过程中是否被一些化学药品污染或者是沾染了其他有毒物质。引起食物中毒的原因还有一些,这里也不再列举。

       蘑菇有一个很特殊的地方就是:大自然中本来就存在一些毒蘑菇。每年因为自采野蘑菇中毒进医院的案例都会有。根本的预防措施就是不采食野生蘑菇,也不要为了尝鲜去烹调和购买不认识的蘑菇。同时坊间还流传很多传言,比如漂亮的、艳丽的、五颜六色的蘑菇都不要去碰,白色的相对安全,按颜色分类也不是一个万全的办法,所以尽量购买我们市面上常见的蘑菇、金针菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇来食用。“食物相克”本不存在,而更多的食物中毒事件并不是食物混在一起食用引起,而是单个食物的卫生和安全问题。饮食中一旦出现食物中毒的情况,一定要及时就医。

(摘自专家:贾艳雪,公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师,山东营养师俱乐部营养讲师)

 

 

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